與泰山的二十一年 （三）

中午二大噶辦酒，同樣的禮節(jié)，同樣的款待，我記得下午兩點(diǎn)半又開(kāi)始喝，二媽是個(gè)心直口快的大嗓門(mén)，博愛(ài)，多禮，提前唔一碗突斤肉忒我吃（專(zhuān)門(mén)叮囑:莫汗客幾個(gè)老吖一樣，嗯先吃飽些，客幾個(gè)一喝起酒來(lái)不曉得噶啵噶姓么事，莫喝許多）中午我喝滴少滴，泰山幾個(gè)一樣滴喝，心心相惜，交談甚歡......

推杯換盞眾生癲，

賓主相逢樂(lè)呵天。

酒源流長(zhǎng)百世遠(yuǎn)，

豪情萬(wàn)丈笑人間。

初三早上四大，中午五大，初四早上泰山自家，不過(guò)后面幾頓我喝酒就喝滴少些。

女婿上門(mén)做圓子，初二 傍晚一共挑三擔(dān)到韋屋氣嘎（提前浸好洗干凈的糯米），大姐夫，大姐，我，老婆（泰山四個(gè)女兒，我是排行老二）

土巴地汗，先用土磚周?chē)顐€(gè)框，底哈鋪稻草，灶里挖稻草灰，鋪均勻柔軟，用棉被單鋪好，有講究，鋪平，鋪大（按照漿料的多少預(yù)算搭框架，漿料不能積太厚，不好吸干凈里面的水分）把噶來(lái)滴糯米漿，選高處均勻往下倒，順其流淌。等第二天水分吸干凈后，把它搬起，拗成一小塊一小塊，個(gè)頭要均勻，約雞蛋的三分之二大小。

蒸圓子，鍋里放水，蔑蒸上隔一層棉布，將吸干水分的糯米塊間隔均勻的擺好，灶里塞干的胚材火，火越旺越好，灶頭有專(zhuān)人掌控圓子蒸熟的狀況。

揉圓子，蒸好滴圓子倒入大木盆里，用棒槌，酒瓶兜，搟面杖用力拗，揉，這個(gè)活一般是女婿滴個(gè)（我和大姐夫），要有勁，不能有拗不開(kāi)的。

做稞，包餡，手上沾點(diǎn)粉（提前配好）把揉好的圓子做成差不多的大小，里面包上餡（炒熟的芝麻加白糖，提前拌均勻）封口密實(shí)，不能漏餡

粑印（有專(zhuān)門(mén)的粑印或用茶碗代替），用來(lái)做成相同的大小和美觀（有的粑印里面刻有花紋）

點(diǎn)紅（用筷子大頭橫直破開(kāi)一點(diǎn)，成四點(diǎn)梅花形狀）在上正面沾上洋紅，做綠（一般做喜事用柏枝）沾上洋綠。

做好的圓子用大蔑塞均勻擺放（要鋪上被單，每個(gè)之間要有一點(diǎn)間隙，不能粘到一起），擺放在堂屋通風(fēng)處，第二天才可以收到稻蘿里。待女婿回家時(shí)擔(dān)上，發(fā)給同村的挨家挨戶。

                                四        初識(shí)泰山

泰山兄弟排行老大，一生辛勞，地道的莊稼人，四個(gè)女兒，田地多，除本身的莊稼外也不閑著，收破爛，打零工。

泰山多才多藝，熬糖，打豆腐，炸米子，敞豆粑，編蔑蘿皮蘿，做茶葉，自己搭豬圈，做稻場(chǎng)（一天磚匠都扭學(xué)）開(kāi)手扶拖拉機(jī)......

每到臘月邊上，泰山就很忙，忙著炸米子，周?chē)鷰讉€(gè)屋場(chǎng)到處炸米子，我沒(méi)怎么學(xué)會(huì)，大姐夫跟泰山到處炸米子。

炸米子，有很多講究，一般首選粳米，其次糯米/雜交米，米要干，不能有水分（但是米不能曬，只能曬稻谷，多曬幾次的稻谷可用來(lái)炸米子）

炸米子的材火要胚材，拉風(fēng)箱的均勻的控制火勢(shì)。

氣壓控制:一般糯米的氣壓在0.7Mpa,粳米和雜交米氣壓高一點(diǎn)在0.8Mpa，在遇到中間漏氣的情況要把罐口敲敲緊，如遇到已經(jīng)0.6Mpa的氣壓了，有漏氣現(xiàn)象，則要邊敲罐口，邊加大拉風(fēng)箱，火勢(shì)加大，盡快達(dá)到放炮的氣壓。

放炮，也要一定的膽量和腳勁，手勁，對(duì)于我外行人來(lái)說(shuō)，總擔(dān)心它會(huì)炸，每次開(kāi)炮完后，罐里要用鋼纖捅干凈罐壁上的殘留（遇米潮濕尤為明顯）

欣賞了！