徐橋生條風味獨特

只看該作者 · 2017-8-17 17:19:45

   徐橋生條又名“豆果”、“參條”。徐橋的生條煮熟后口感柔軟，風味獨特（一般在通風條件下，可從臘月保存至次年正月過后）。在春節期間，是徐橋人民家家必備的年貨。
   生條分為兩種，含漿生條和不含漿生條。前者炸制時間較短，內部含水量較多，優點：細嫩，口感好。缺點：不易保存。徐橋就是這種。而后者正好與之相反，炸制時間較長，內部含水少。優點：容易保存。缺點：口感略粗糙。
   制作方法：將豆腐切成長約10厘米，寬2厘米的條狀物，放入菜油中炸制而成，顏色金黃，質地硬脆。一般于每年年底制作。因炸制時間不宜過長，等于從油鍋里“過”了一遍就取出來，故當地稱制作過程為“過生條”。“過生條”是個技術活，有經驗老道的專業戶負責制作。平常人家如果不經常做，很難做到口味正宗。
   需要特別說明的是，菜籽是徐橋的常見農作物。因地理條件優越，這里出產的菜籽油品質較高，在一定程度上保證了生條的口感。用其他種類的油未必能做到如此口感。
   食用方法：因其為油炸食品，故可生食。生食口感酥脆，香氣撲鼻，但略感油膩。少有此種食法。通常食用方法是：切開生條，放入肉中同煮食或作為火鍋配料食用。煮沸大概10分鐘即可食用。生條內部多孔，煮熟后內部洗吃透肉湯，加上生條本來獨特的風味，滋味甚好。

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