舌尖上的徐橋：紅芋角

紅薯，原名番薯，又名紅芋、甘薯、蕃薯、肥大米（廣東）、山藥（河北）、番芋、地瓜（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋 地瓜等。（徐橋稱“紅芋”）

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   老傳統，純手工，高山黃泥土質紅芋特有的美味，加上一粒粒芝麻，完美的配合，甚是回味。每一片都是陽光的味道，更是兒時的記憶！

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徐橋的稻谷也收割完了，家鄉的農活不多，且晴天較多。這時候大人們就會把地里的紅芋都挖起來，洗干凈，削掉皮，把這些紅芋切成薄片。這樣利于紅芋熟，再把紅芋放在鍋里蒸熟。

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把熟透的紅芋片放在飯盆或水桶里面，兌上少量的糯米粉，加上一定比列的水，撒一點芝麻，添一點紅糖，把紅芋片添加物攪拌均勻，使紅芋片碎成漿狀。

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找一塊干凈的布，平鋪好，把紅芋漿倒在上面，平鋪開來。放在陽光底下曬干，用刀將它們切成長方形，大小相同的紅芋條。

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等到年關，拿出炒紅芋角專用的鐵砂，倒在鍋里，讓鐵砂均勻受熱。鐵砂受熱后，將紅芋角倒在鍋里，炒動著，上下翻滾著，紅芋角瞬間就膨脹，肚子鼓鼓的，就像古代圓筒枕頭。用鍋鏟把紅芋角連砂一起鏟在篩子里，把篩子轉幾圈，紅芋角留在篩里，砂掉在鍋里。

記得小滴惠子，經常抓一把忒荷包里，到學校七。人噶俺熱，還舍不得把！
肯帶想起雷還吞饞，縮合好？

兒時往事，時過境迀，滴滴往亊，就在眼前。萬分感溉?，F：半老徐娘，子女成長，不見往事。時常提起，不好敘述。

鯤7251 發表于 2016-10-27 09:03
記得小滴惠子，經常抓一把忒荷包里，到學校七。人噶俺熱，還舍不得把！
肯帶想起雷還吞饞，縮合好？ ...

正宗徐橋話 

這是童年最奢侈的零食

做法還是第一次聽見，本以為將紅芋蒸熟搗成泥就成了。紅芋角小時候吃得太多了。此文讓我想起了童年！