徐橋習俗 倉年豆粑

                          徐橋習俗   倉年豆粑
                                         唐王進
     豆粑是皖西南太湖縣徐橋鎮的特產和美食，倉年豆粑是我們當地人流傳幾百年的風俗習慣！每年寒冬臘月，家家戶戶都選好晴天，鄰里們互相錯開時間來倉年豆粑，配料都是用自己家種的(農家肥，無公害)大豆，喬麥，綠豆，芝麻，秈米等，經過精心篩選后，浸泡，磨漿，倉，切，曬等等，因為工序繁鎖，環環緊扣，所以需要親戚鄰居互相幫忙才能完成！
        在過去家家那時生活都很艱難，沒有電，都是用石磨來磨豆粑，上山去掃松針回來用于倉豆粑的柴火，食材雖是自己家種，但十分的艱辛和不易！在過年時能吃上色澤微黃，口感綿軟，滋味鮮美，營養豐富的年豆粑，是全家人的一件大事，也增添了更濃的年味！   
       在過去  倉年豆粑都是在臘月初邊進行！前一天，主家都要把準備工作做好，把事先用袋子裝好的綠豆，大豆，蕎麥，秈米拿出來，用米篩篩過后，把一粒一粒飽滿的豆子蕎麥撿好，，撿好的豆子蕎麥洗干凈以后放在水桶里加入淹住豆子蕎麥以上的水浸泡(大約浸泡十來過小時)，秈米洗凈掏沙用水浸泡在另一桶里，(大約六小時左右，)放在廚房里，上面用干凈布把桶蓋好，以備第二天用石磨磨！
      第二天雞叫過后，主家就點起煤油燈來到堂廳石磨跟前，把浸好的米和豆，蕎麥芝麻均勻攪拌放在大瓷盆里(石磨是頭天就洗好干凈的)，幫忙人也早早到來，經過她們辛苦推磨，將近兩個多小時，滿滿一大盆豆粑稀漿就磨好了！
     豆粑漿磨好后開始倉豆粑，這時主家分工仔細，派人端凳搭曬筐，派人在柴欄里用松針燒火將鐵鍋燒熱，派人在鍋臺上面倉，只見倉豆粑人用絲瓜莆蘸油擦鍋，用長柄木瓢舀半瓢豆粑槳，沿鍋邊均勻倒上薄薄的一層，有空缺地方，用河蚌殼迅速刷勻，使豆粑餅厚度均勻，大約三十秒后，一張清香豆粑餅就好了，放在竹筲箕上面，派人端在外面曬筐冷卻，冷卻后的豆粑餅派人折疊長條形，派刀工好的人，切成細細的條狀，分散散開，等太陽曬干，留過年后食用！
     倉豆粑需要一整天時間，早餐，中餐誰餓了，都是吃新鮮豆粑餅，鍋底油放多的，將豆粑餅里外烤黃，蘸上辣椒醬，吃起來又香又辣，回味無窮！也是一頓美食！有時要到晚上七，八點才倉完！倉完后經濟比較富裕的主家，用鮮肉，青菜炒一大鐵鍋新鮮豆粑，來款待幫忙人，有的親朋好友，鄰居們也會來，都坐在一起熱鬧非凡，談笑風聲品嘗豆粑的清香，特別是鐵鍋邊的豆粑殼更是香味可口，讓人垂:涎三尺，流連忘返！條件困難人家雖吃不上鮮肉豆粑，但油，青菜放多的，炒出來豆粑也是很好吃。
         曬干的干豆粑用水煮，悶,，炒，味道也是很不錯的！現在倉豆粑用鐵鍋倉，越來越少了，都是電器化，比過去倉豆粑省了不少事，但那香味遠遠抵不上過去用松針，鐵鍋倉出來豆粑香了！