三九菇

"三九菇”一般在農歷三、九月份生長。“三九菇”肉質脆爽，味道鮮美。多在南方丘陵、


1選準時機
一般在春秋中旬的雨后最適合采摘。三九菇目前無法人工培育，只有到山野去采摘。


2選好地點
三九菇喜陰涼，濕潤的環(huán)境，所以在山林的迎風面有較大的發(fā)現幾率。作為菌類，三九菇的菌絲常年生在在地下，只有在溫度、濕度適宜的情況下才長出。而且三九菇的菌絲經常和樅樹、杉木、荊棘等植物根系共生，所以在樹底下或者荊棘林附近容易發(fā)現三九菇。


3菇路
因為它的菌絲在地下常年存在，所以地表上的菌體容易按照一種類似弧線的形狀集中連片生長，宿松人習慣成為“菇路” 。所以只要發(fā)現一個三九菇，就可以四下張望，仔細尋找附近的區(qū)域，一般也可以發(fā)現很多的三九菇。


4安全事項
在山林采摘，由于草叢林可能暗藏蝮蛇等毒蛇，所以要注意穿靴子上山，而且手中要準備一根木條，先探視草叢后再采摘。最好結伴去采摘。


5清洗
三九菇多數里面存在類似“蛆蟲”的小蟲，尤其是在菇的“扇面”里更多。這種小蟲其實無害，如果不是特別在意，也可一起烹煮。如果很在意，請仔細清洗。(在清洗過程中，你會發(fā)現有紅色油狀物質流出--這就是很珍貴的菇油，超極鮮美。)


6烹飪搭配
我推薦2個搭配： 三九菇+雞蛋。先洗凈三九菇，然后放油小炒，待菇體變色后，放入打好的雞蛋，加調料后，翻炒即可出鍋。 三九菇+瘦肉。先洗凈三九菇，將瘦肉翻炒一會，然后加少量開水，和三九菇一起文火烹煮，然后加調料，5分鐘后出鍋。


請采摘后務必和圖片進行仔細對照，或者向老人詢問，其他菌類請仔細甄別，以防中毒。注意采摘安全。

“三九菇”肉質脆爽，味道鮮美。

味道鮮美

一個字“鮮”好吃