葉桂的板糖

只看該作者 · 2017-8-19 12:35:39

   說起徐橋的風味小食，自然少不了板糖，也就是麥芽糖。說起板糖，當首推葉桂的板糖。上世紀中葉，徐橋老街人葉桂，以熬制板糖為業，其熬制的板糖品質上乘，在板糖界獨樹一幟，因具有性柔、質脆、氣香、味甜的獨特風味而享譽八方。
   愛吃“大白兔糖果”的小朋友，經常糖果粘到牙齒上，只好用手去剝下來。但是，葉桂的板糖就不會遇到這樣的情形，因為它柔，柔軟而有韌性，柔滑而不粘滯。可以拉長，可以壓扁，還可以做出各種形狀的小糖人。含一塊糖在嘴里，任你怎么咬，任你怎么嚼，它不斷裂，不粘牙。嘴里的糖騰挪轉身，變換自如，感覺舌頭也越發的靈巧起來，從頭到尾不知不覺地一塊糖在變形的過程中就慢慢地溶化了。
   想從大塊的板糖上掰下一塊來，幾乎是不可能的。但是，如果用一個小錘或其他硬物什么的，對著大塊的板糖快速的一敲，就會從敲擊的地方裂出一些小塊來，而且斷面平整，絕不像別的板糖一樣“藕斷絲連”。這就是它特有的脆。
   葉桂的板糖有一種特別的香，它不像油菜花的香，芬芳撲鼻，也不像狗尾草的香，清新淡雅。這種香，濃而不烈，淡而有蘊，入鼻留香，纏綿雋永。這種香，隔遠了聞不著，走近聞一聞，頓覺板糖的香味慢慢地在你的體內擴散，等你走遠了再聞聞，仿佛那香味就藏在你的鼻翼里，縈繞在五臟間，讓人久久回味，心爽神怡。
   香氣如此，甜味也很獨特。既有蜂蜜的醇厚，又有甘蔗的清爽，品嘗這種甜，就好像在清風明月之夜聆聽著悠揚的小夜曲一般，美美的令人陶醉。
   在簡陋的家庭作坊里，憑著原始的工具，熬制出如此柔脆兼備香甜可口的板糖，這其中凝結著多少血汗和智慧，凝結著多少歡樂與艱辛。從這里，可以看到徐橋古鎮民間藝人技藝的高超與精湛，也讓人體會到徐橋古鎮的先民們創造生活的精神以及對美好生活的追求和向往。