鄉愁之美食——肉圓子

只看該作者 · 2017-2-27 11:57:02

身心飄泊遠，夢里故鄉牽。
二十多年了，我一直漂泊在外地，只在逢年過節回趟家，來去匆匆，倒像是做客，對于家鄉的記憶，除了親人，還有美食。我的家鄉在太湖縣徐橋鎮，每到過年或者紅白喜事都會用上一道美食——肉圓子。

肉圓子的制作過程大體是這樣的：先將五花肉或前夾心去皮，切成小塊，用力剁成肉泥，放點蔥姜蒜切末，加塊自家做的豆腐，放鹽，醬油入味，再加上自家做的紅薯粉合勻，用手搓成一個一個小圓球備用。鍋里放菜油燒熱，下圓子炸熟，撈起，剛炸的肉圓子，香脆可口，我能吃一碗！冷卻后的肉圓子留起，可以保留很長一段時間，如果有客人來了，放在燒炭的爐子里跟生條豆腐等一塊煮，真的是香味四溢，那個味道，現在仍記憶猶新！

當然了，肉圓子在家鄉人心目中占有重要的位置，不僅僅是因為它好吃，也因為它的名字和寓意，圓子圓子，象征的是團團圓圓，就好像老家辦酒席，都是有規矩的，先上什么菜，再上什么菜，馬虎不得，第一道上的肯定是棗子，然后是耳子（木耳）燒肉，接下來便是圓子。圓子上桌，先不能動筷，要等主家放過鞭炮之后，眾人才會在相互的邀請禮讓之下，來品嘗這一碗肉圓子。

小的時候，生活條件不好，吃一頓飽飯都是難事，更何況是肉圓子呢？想吃肉圓子，得等到過年或者人家辦酒席才行，由于條件不好，肉圓子里面肉的含量相對少一些，但是在那個物資稀缺的年代，哪怕是含肉再少的肉圓子，在我們眼里也是世界上最好的美食了。

困難的年代過去了，現在生活條件好了，什么樣的山珍海味都能吃到，肉圓子也不例外，只要你想吃，隨時都可以吃得上，再也不必眼巴巴地等著逢年過節，再也不會因囊中羞澀導致肉少粉多。我自己就是一個廚師，這些年來我走南闖北，去過不少地方，吃過很多美食，但是再沒吃過比兒時的肉圓子更好吃的美食了。母親在灶臺上炸肉圓子的情景恍如昨日，在鄰里酒席上的嬉鬧也歷歷在目，我卻也再也吃不出那記憶中的味道了。我知道，夾雜在遠逝時光里無法揮去的，是濃濃的鄉愁和媽媽的味道啊！