舌尖上的徐橋：手工腌菜

只看該作者 · 2016-10-19 19:52:51

我今天要說的是平常人家飯桌上的小菜——腌菜。這些腌菜，或者叫咸菜，應該屬于徐橋美食的一種，在正規宴席上，貌似上不了臺面，總是等雞魚肉圓主菜上齊之后才作為輔助菜肴呈現出來，有時還猶抱琵琶半遮疤，需要熟知當地風情的飯客指名道姓，才端上桌面。當大家品嘗過之后，往往成為最愛并大加褒揚——“尚好的下飯菜，怎么不早端上來？”。

據醫學常識，腌菜含豐富的維生素和纖維素，適量食用能降低血脂、降低血糖，不讓人發胖，但因含鹽量稍高，高血壓者不能毫無顧忌地食用，須控制在一定的范圍。我知道，在鄉下栽種出來的大白菜、蘿卜、大蒜、辣椒等農作物，腌制起來味道好；城市的菜農，聽說施肥用油餅，用化肥，甚至是溫室大棚子里的速成蔬菜，其腌制品自然無法比擬來自于鄉下的純天然咸菜。同理，制作豆腐乳，城里的豆腐，放的化學品多，幫硬滴；鄉下豆腐軟，不會加許多東西，腌制起來，發酵快，發霉純，味道好，口感更佳！

腌缸豆、腌蒜頭、腌辣椒的合體

腌缸豆加點腌辣椒

腌蒜頭、腌蔥頭、腌缸豆、腌辣椒合炒

腌蘿卜葛（腌蘿卜頭）

腌豆腐乳

腌辣椒