傳統(tǒng)文化--純手工制作的豆腐

     每逢過年，老家人都會自己做一些豆腐，做豆腐的過程說簡單也不簡單，這次制作由奶奶燒火，大媽和媽媽弄豆渣水，我一旁動動手腳拍拍照片。后來發(fā)現(xiàn)其中的程序大致有六道。

     1，選出家種的黃豆子，浸泡一晚上，泡發(fā)后用手摸上去質(zhì)感就是柔軟的。

     2，而后拿到私家做豆坊去壓榨，把黃豆大米放進壓榨機里，隨著轟隆隆的鳴叫聲豆渣子出現(xiàn)在了壓榨機下方的容器里。把豆渣子放在老用木框和紗布合成的的吊架內(nèi)，加適量的水?dāng)嚢瑁址鲋绢^邊緣8字形搖動，這樣豆子水就流到了下方的容器里。經(jīng)過幾次的加水搖動，豆渣水也就越來越清了。

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     3，把盛好的豆渣水放在老家的大灶臺鍋里，火候不能過大，慢熬。鍋里的豆渣水隨著溫度的升高會有泡沫出來。用木刀把把泡沫去掉，加鹵水給豆渣水定型。（這一步是及其關(guān)鍵的，新手一般做不來，我們家做了這么多年，每次差不多都會請觀音堂的阿姑來幫忙看看）

     4，定型的豆渣水此刻就是豆?jié){了，舀起嘗一口，味道真是鮮美純正，豆子的香味把整個廚房填滿。做到這一步就是把灶臺里的豆渣水都再次盛到大木桶里，然后把較為清澈的水舀掉，剩下的就是所謂的豆花啦！（這也是北方人喜歡吃的豆腐腦了，加點辣椒面醬油鹽巴和香菜，味道絕對美味到家?。?br />

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     5，在平穩(wěn)的桌面上放置方塊木板，放上浸濕的紗布（這就是手工的做豆腐的模板），把豆花倒入，再把紗布的四個角鋪好，連續(xù)按這樣的方式弄上幾次，最后在木板上方放上重物壓實兩三個鐘頭。

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     6，時間到，揭開紗布，神奇的事情也就發(fā)生了，豆花變成了豆腐哦！在豆腐上撒上細鹽巴，再用刀切塊，拾起放到竹籃里晾干。

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     和大人們一起做這些老家傳統(tǒng)的手工食品，讓我看到了父輩們那以往勞動的艱辛。因為相信不久的將來年輕的一代都早已不會弄這些了，取而代之的都是外地的快餐文化和金錢主義。

嗯，小時候特別好奇，總是搖來晃去的，會把液體弄的到處都是

admin 發(fā)表于 2015-8-3 18:20
嗯，小時候特別好奇，總是搖來晃去的，會把液體弄的到處都是

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