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徐橋論壇

標題: 與泰山的二十一年（三） [打印本頁]

作者: 葉焱紅_ZKBY 時間: 2018-6-14 10:01
標題: 與泰山的二十一年（三）

中午二大噶辦酒，同樣的禮節，同樣的款待，我記得下午兩點半又開始喝，二媽是個心直口快的大嗓門，博愛，多禮，提前唔一碗突斤肉忒我吃（專門叮囑:莫汗客幾個老吖一樣，嗯先吃飽些，客幾個一喝起酒來不曉得噶啵噶姓么事，莫喝許多）中午我喝滴少滴，泰山幾個一樣滴喝，心心相惜，交談甚歡......

推杯換盞眾生癲，

賓主相逢樂呵天。

酒源流長百世遠，

豪情萬丈笑人間。

初三早上四大，中午五大，初四早上泰山自家，不過后面幾頓我喝酒就喝滴少些。

女婿上門做圓子，初二傍晚一共挑三擔到韋屋氣嘎（提前浸好洗干凈的糯米），大姐夫，大姐，我，老婆（泰山四個女兒，我是排行老二）

土巴地汗，先用土磚周圍搭個框，底哈鋪稻草，灶里挖稻草灰，鋪均勻柔軟，用棉被單鋪好，有講究，鋪平，鋪大（按照漿料的多少預算搭框架，漿料不能積太厚，不好吸干凈里面的水分）把噶來滴糯米漿，選高處均勻往下倒，順其流淌。等第二天水分吸干凈后，把它搬起，拗成一小塊一小塊，個頭要均勻，約雞蛋的三分之二大小。

蒸圓子，鍋里放水，蔑蒸上隔一層棉布，將吸干水分的糯米塊間隔均勻的擺好，灶里塞干的胚材火，火越旺越好，灶頭有專人掌控圓子蒸熟的狀況。

揉圓子，蒸好滴圓子倒入大木盆里，用棒槌，酒瓶兜，搟面杖用力拗，揉，這個活一般是女婿滴個（我和大姐夫），要有勁，不能有拗不開的。

做稞，包餡，手上沾點粉（提前配好）把揉好的圓子做成差不多的大小，里面包上餡（炒熟的芝麻加白糖，提前拌均勻）封口密實，不能漏餡

粑印（有專門的粑印或用茶碗代替），用來做成相同的大小和美觀（有的粑印里面刻有花紋）

點紅（用筷子大頭橫直破開一點，成四點梅花形狀）在上正面沾上洋紅，做綠（一般做喜事用柏枝）沾上洋綠。

做好的圓子用大蔑塞均勻擺放（要鋪上被單，每個之間要有一點間隙，不能粘到一起），擺放在堂屋通風處，第二天才可以收到稻蘿里。待女婿回家時擔上，發給同村的挨家挨戶。

四初識泰山

泰山兄弟排行老大，一生辛勞，地道的莊稼人，四個女兒，田地多，除本身的莊稼外也不閑著，收破爛，打零工。

泰山多才多藝，熬糖，打豆腐，炸米子，敞豆粑，編蔑蘿皮蘿，做茶葉，自己搭豬圈，做稻場（一天磚匠都扭學）開手扶拖拉機......

每到臘月邊上，泰山就很忙，忙著炸米子，周圍幾個屋場到處炸米子，我沒怎么學會，大姐夫跟泰山到處炸米子。

炸米子，有很多講究，一般首選粳米，其次糯米/雜交米，米要干，不能有水分（但是米不能曬，只能曬稻谷，多曬幾次的稻谷可用來炸米子）

炸米子的材火要胚材，拉風箱的均勻的控制火勢。

氣壓控制:一般糯米的氣壓在0.7Mpa,粳米和雜交米氣壓高一點在0.8Mpa，在遇到中間漏氣的情況要把罐口敲敲緊，如遇到已經0.6Mpa的氣壓了，有漏氣現象，則要邊敲罐口，邊加大拉風箱，火勢加大，盡快達到放炮的氣壓。

放炮，也要一定的膽量和腳勁，手勁，對于我外行人來說，總擔心它會炸，每次開炮完后，罐里要用鋼纖捅干凈罐壁上的殘留（遇米潮濕尤為明顯）

作者: 柳蔭樹下 時間: 2018-6-14 21:47
欣賞了！

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