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徐橋論壇

標題: 小蒜粑 [打印本頁]

作者: 徐橋論壇 時間: 2017-4-14 14:04
標題: 小蒜粑

小蒜粑

徐橋小吃很多，豆角子粑，甜粑，香瓜粑，水菊粑，打印粑，盞子糕粑……今天重點講下小蒜粑：
小蒜又叫薤白、茆蒜等，當然也有一個名字更能體現它的特點：野蒜。小蒜樣子雖然普通，卻有很好的營養和藥用價值。上百度搜一下，《別錄》上說：“主霍亂，腹中不安，消谷，理胃溫平，除邪痹毒氣。”現代醫學研究表明，小蒜不僅營養豐富，還有預防貧血和解毒作用，能夠促進毛發生長和防止皮膚老化。
　　小蒜不是主菜，平時很少上餐桌，只有在三月三的時候，它才有特別的吃法：小蒜粑。這個時候，小蒜長得很快，其他蔬菜還未上市，因此勤勞聰明的先祖發明了小蒜粑這道美食。
　　小蒜粑好吃，但是做的工序卻不簡單。先要去野地里采小蒜。為采到好的野蒜，要去山腳下、荒灘邊，因為那些地方去的人少，小蒜長得茂盛。采回來的小蒜要擇去雜草，洗凈切碎。臘肉要年前就準備好，選肥瘦相間的五花肉，用小罐子腌好。鹽要放得恰到好處，多了太咸，少了就會腌壞掉，這個分寸把握的準。然后是磨米粉，一開始是石磨，推石磨是體力活，基本上是大人承包了。后來是電磨，要跑好幾公里路去電磨坊。原料準備好了，先把臘肉丁炒出油，倒入切碎的小蒜翻炒，再倒入開水，放入米粉，攪拌均勻，趁熱做成粑的形狀。做好的米粑放入鍋中兩面煎烤至金黃色，就熟透了。趁熱吃上一口，表皮酥脆、里面軟糯，滿口是小蒜和臘肉的香味。做小蒜粑的工序是一樣的，但是不同的人做出的味道是不一樣的，只有徐橋做的小蒜粑味道最地道、最鮮美。

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