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徐橋論壇

標題: 香甜崩脆的紅芋角 [打印本頁]

作者: 徐橋論壇 時間: 2017-4-10 21:06
標題: 香甜崩脆的紅芋角
   山地黃泥孕育出的紅芋，經過一道道傳統工序的加工，再撒上香噴噴的芝麻，就形成了徐橋地區極具特色的一種風味美食——紅芋角。
   紅芋屬草本蔓藤作物，成活高，產量高，田間管理也很簡單，立冬前后成熟。收獲季節田埂地頭都擺滿山芋，大的像小南瓜，小的像燈泡。這農作物在生長過程中只需要磷鉀肥，一旦氮肥過多就瘋長，畸形怪狀，破口子生蛀蟲；不僅樣子丑陋難看，而且口味劣質。土壤含有機肥的坡地，紅芋皮紅肉白，含淀粉高，脆嫩可口，個個精光圓滑。
   立冬剛過，農家開始加工紅芋。大小均勻的下地窯儲存，白心的含淀粉高用來洗紅芋粉，紅心的甜度大用來做紅芋角。紅芋削掉皮，放在鍋里煮熟，把熟透的紅芋放在飯盆或水桶里面，兌上少量的糯米粉，加上一定比列的水，撒一點芝麻，添一點糖，把紅芋片添加物攪拌均勻，使紅芋片碎成泥狀。找一塊干凈的布，平鋪好，把紅芋泥倒在上面，再蓋上一塊干凈的布，用啤酒瓶來回滾動，將紅芋泥壓成平整,不能壓太厚。放在陽光底下曬半干，用刀切成三角形、菱形、平行四邊形，然后在放在太陽底下爆曬數日就成了紅芋角。
      臘月年關，家家戶戶忙著備年貨。把大小適中的優質江砂洗干凈晾干倒入熱鍋里，讓砂均勻受熱。砂受熱后，將紅芋角倒在鍋里，炒動著，上下翻滾著，紅芋角瞬間就膨脹，肚子鼓鼓的，就像古代圓筒枕頭。用鍋鏟把紅芋角連砂一起鏟在篩子里，把篩子轉幾圈，紅芋角留在篩里，砂掉在鍋里。就爆炒成脆香可口的食口。那金燦燦的紅芋角，脆香綿甘甜，散發濃郁的誘人的香味，令人口齒生津，垂涎三尺。
      過去因為生活比較艱難，物資貧乏，紅芋角被當作一種主要的零食，與炒花生，大棗放在一起來招待客人。有時還可以外出當干糧，揣在口袋里很方便。
      紅芋角，那個年代鄉下孩子香甜的記憶，那份浸透家鄉泥土和母親氣息的鄉愁。由于工序繁瑣這些年漸漸淡出了人們的視線，但那嚼起來的“蹦脆”，那從嘴角溢出的香味常常令人回味。

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