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徐橋論壇

標題: 傳統糕點 [打印本頁]

作者: 石鼓歌 時間: 2017-4-6 09:50
標題: 傳統糕點

傳統糕點

據史料記載，40年代至50年初，徐橋鎮有糕餅坊8家，凡開設南貨店的均設糕餅坊。在縣內以徐橋鎮的各式點心名聲最響。

小巧圓溜的花豆、酥酥脆脆的霜果、甜潤可口的寸金糖、嚼勁十足的貫餡糖、嘎嘣脆的麻球……那些年，這些傳統手工制作的點心擺上正月里招待客人的桌盒，深受大人小孩的歡迎。

一道點心，就是一種符號，就是一種情愫。每道點心都有它的寓意，或許還隱藏著美麗的故事。

　　“玉帶糕”是人們探親訪友最喜歡攜帶的禮品。據傳，乾隆皇帝下江南，途中停炯煬，因路途勞累，不思飯菜，地方官員獻出本地糕點玉帶糕。乾隆略品，頓覺胃口大開，隨口贊道：“ '玉帶' 仙品，糕中之尊，開朕脾胃，貢朝龍庭。”從此玉帶糕被列為朝廷皇室貢品。徐橋玉帶糕選用精糯米粉、高級白糖、黑芝麻、上等麻油等為主要原料，佐以青絲、紅絲、金桔等，采用特殊手工藝精心制作而成。具有健脾開胃、潤肺生津等功能，清香爽口，甜而不膩。因糕體形似皇袍玉帶，故名“玉帶糕” ，暢銷周邊省市，成為我縣和地方首席糕點。

　　“寸金糖”的名字，首先當然是來自于它的外部特征：寸把長，銀光閃，金條狀，芝麻香。外裹著的白芝麻芬芳四溢，內心里的芝麻餡酥松可口，而中間的夾層則有筋有骨有嚼勁。人們過年時品嘗寸金糖，討取“開門見金見銀”的口彩，意在獲取“年頭甜到年尾”的吉祥。“寸金糖”的名字還有深層的寓意：所謂“寸金、寸金”，便有“一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰”之深意。因此，“寸金糖”便成為最具醒世恒言況味的點心。

　　“霜果”本是指經霜成熟的果實。唐朝孫逖在《送越州裴參軍充使入京》一詩中寫道：“霜果林中變，秋花水上殘。”后來，人們在制作出的點心外裹上一層糖，凝結的糖顏色像霜一樣白，似經霜的果實，故稱其為霜果。霜果的制作方法最為復雜，需“年頭備料，年尾使用”。制作霜果的米要經過浸泡、晾曬、砂炒，再磨成粉，裝入袋中軟化，還必須經過梅雨季節、高溫季節，才能制作出好品質的霜果。

　　“貫餡糖”不僅有香甜酥脆的特點，還有不少與它相關的動人傳說呢。相傳大清康熙皇帝到五臺山朝拜下山，微服長行，駕幸長安，一睹昭陵遺風。途徑小城，見集市有賣粞糖寸條的，吃著非常甜脆，隨口說了聲“貫餡豈不更好！”自此，精明的小城人將粞糖寸條灌餡，稱作貫餡糖。后來，這種制作方法逐漸傳開，制作的方法也多有衍變。我縣制作的貫餡糖，大都是以芝麻為餡。

　　“麻餅”的歷史悠久。徐橋人對麻餅的喜愛可謂情有獨鐘。徐橋人把“麻餅”作為賞月、婚嫁、上梁、祠堂等紅喜事的主選餅分發、贈送，有著豐富的文化內涵。人們做婚宴喜慶造房上梁時選用麻餅為“喜餅”；定親禮品中也少不了麻餅。徐橋加料麻餅的配制方法十分講究，采用黑芝麻、冰糖、桂花、橘餅，佐以青絲紅絲，用麻油調配，制成香甜的餅餡，再以優質精粉，做成麻餅。出產的麻餅純手工精制，有大有小，還可做成特制的大麻餅，雙面芝麻，經烤箱烘烤而成。外形具有雙面金黃，邊白如玉，鑼弦鼓邊等特征，口感香酥松脆，甜而不膩，暢銷周邊等地。

　　“豆角酥” 因其形狀似豆角，口感酥脆，故名豆角酥。豆角酥是用面粉跟其它原料按一定比例混合在一起成團，然后搟成簿片，切成豆角的形狀，放入油鍋中炸成金黃色后即可撈出控油，再倒入糖漿充分粘勻。咬一咬，嘎嘣脆，甜香酥脆，沒錯，這就是徐橋的豆角酥！！

“麻球” 將糯米粉、黃豆粉、芋頭粉投入攪拌機充分攪拌，再進行上籠蒸煮，分砌成形，制成料胚。將料胚投入低溫油鍋進行初炸，軟化成形；再進行高溫膨大。最后裹上糖漿后，再粘上芝麻，就完成了最后一道工序。圓圓的麻球寓意著團團圓圓、吉祥如意。

　　“花豆” 將小蘇打與飴糖攪拌均勻，呈粘稠狀，再加入香油、面粉揉捏。再把揉好的面粉團壓扁，鋪平，先切條，再切成粒狀，將粒搓圓，入爐烘烤，掛糖，甜而脆的花豆就制成了。

“飴巴糖”的特點是酥軟，中加黑芝麻粉作餡，軟不粘牙，入口香甜，甜味純正，經久悠長。

如今，這些擺桌盒的傳統手工點心漸漸被巧克力、話梅等代替，但不管時光如何流逝，這些點心的味道總彌漫在舌尖，回味在心底。

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