徐橋論壇
標(biāo)題: 必流口水的“香酥雞”制作非常簡單 [打印本頁]
作者: 徐強(qiáng) 時間: 2015-8-5 16:39
標(biāo)題: 必流口水的“香酥雞”制作非常簡單
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香酥雞
【主料】凈膛三黃雞 (一只 800克)
【輔料】蔥 (50克) ，姜 (25克) ，雞蛋 (2枚) ，干淀粉 (適量)，
【香酥雞的做法】
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1.從雞的背部切開，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，然后沖洗干凈，里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
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2.用手把雞按摩一遍，搓勻調(diào)料。
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3.搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時。
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4.然后取出放入蒸籠蒸30分鐘。
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5.把雞蒸熟后取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
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6.抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。
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7.待雞皮定型后進(jìn)行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
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8.然后控凈油份。
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9.趁熱用刀斬件碼盤，此菜制作完成。
【小竅門】
1、雞要腌透，時間夠久才會入味。
2、蒸的時候要徹底蒸熟蒸透。
3，雞蒸好后稍晾，只要不燙手便可炸制。如蒸好后暫時不用，可冷藏保存，如要食用時要再蒸一遍才能過油炸。
4、由于雞是蒸熟的半成品，因此用高溫?zé)嵊桶央u炸焦即可。
作者: 廣場舞愛好者 時間: 2015-8-6 18:07
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